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一、锅底:
锅底的组成部分是底料，红油，调味粉，加上鲜浓的高汤，四者相辅相成，
1、底料和红油
纯正的牛油香味是撩人，纯正，没有任何杂味。因为讨我们喜欢的就是肉香，而相比之下，那些肉味香精就非常畅销了，因为不需要付出过多原材料成本。我主张纯粹的味道，用纯粹的食材出香味，因为这样的香味我们喜欢
二、清汤料：
清汤料是用于鸳鸯锅的，在省外很多消费者是吃不了太辣的，所以一般都会点一个鸳鸯锅，而鸳鸯锅也是可以做出很多种口味，供消费者选择的，常见的就有番茄汤，药膳汤，菌汤
三、菜品的腌制料，串串腌料有哪些？其实腌料的配方，并没有固定的标准答案，不同的串串香店配制腌料都略有差异，下面我就来给大家介绍一下串串香菜品的腌制料：
1、牛肉腌制料，串串香的菜品体系里，牛肉是主打菜品，也是畅销的菜品，基本上从一家店牛肉的销量就能看出一家店的生意概况。
2、郡肝腌制料、郡肝口感脆爽，但是腥味偏重，所以腌制配料和腌制过程也很重要，一旦没有处理好，吃起来腥味太重，就会影响消费者的食欲。
3、排骨腌制料，排骨也是串串香菜品体系里一道很受欢迎的菜品，但是吃排骨大家是不是都会有一种骨头和肉黏在一起分不开的感觉？排骨腌制料就很好的解决了这个问题，并且让腌制料更加的深入的厚厚的肉里，让排骨吃起来口感更好。
4、鸭肠腌制料，鸭肠可以说是吃火锅和串串香必点的菜品，鸭肠要看起来透亮，吃起来脆爽，没有腥味，反正我一份鸭肠是不够吃的。
5、腌肉红油，肉类腌制完了，怎么样让他上色？增香？再将菜品腌制完成以后，加入适量的腌肉红油，会让菜品看上起红亮红亮的，一股浓郁的辣椒香味铺面而来，而且腌肉红油将肉类牢牢的裹住，让腌制料跟肉类能够更好的产生反应，还可以防止肉类发干。
当然之前说了串串香锅底味道，腌制料是很重要的部分，但是店面的装修环境，运营管理 ，菜品的新鲜度，地理位置等等，一个串串香店经营和管理需要做精做细的环节太多了，欢迎大家来探讨一下！